رمضان کا مہینہ خوشیوں اور روحانیت کا مہینہ ہے، اور اس دوران افطار میں خاص پکوانوں کی اہمیت بڑھ جاتی ہے۔ اگر آپ افطار میں کچھ خاص اور لذیذ کھانے کی تلاش میں ہیں، تو مٹن شامی کباب بہترین انتخاب ہو سکتے ہیں۔
تندور میں پکائے جانے والے مسالے دار، دھواں دار کباب نہ صرف ذائقے سے بھرپور ہوتے ہیں بلکہ آپ کی افطار کی میز کو بھی خاص بنا دیتے ہیں۔
شامی کباب بنانے کا طریقہ
شامی کباب بنانے کے لیے سب سے پہلے چنا دال کو کم از کم 30 منٹ تک بھگو کر رکھیں۔
ایک پریشر ککر میں گھی گرم کریں اور اس میں دار چینی، لونگ، تیز پات، سبز الائچی، کالی مرچ، اور کالی الائچی جیسےثابت مصالحے شامل کریں۔ انہیں اچھی طرح سیزل کرنے دیں تاکہ خوشبو پیدا ہو۔
جب مصالحے خوشبودار ہو جائیں تو مٹن کا قیمہ شامل کریں۔ اس میں نمک اور سرخ مرچ پاؤڈر بھی ڈال کر اچھی طرح مکس کریں۔ ایک منٹ تک پکائیں تاکہ ذائقے اچھی طرح مل جائیں۔
اب بھگوئی ہوئی چنا دال شامل کریں اور ایک کپ پانی ڈال کر اچھی طرح مکس کریں تاکہ دال تمام ذائقوں کو جذب کر سکے۔
اس مکسچر کو اس وقت تک پکائیں جب تک کہ مٹن گل نہ جائے۔ ایک یا دو سیٹیوں کے بعد، ڈھکن کھول کر اضافی پانی چیک کریں اور اگر ضرورت ہو تو مزید پکائیں جب تک کہ مرکب خشک نہ ہوجائے۔
تمام اجزاء کوپیس کر اسے 30 منٹ تک فریج میں رکھیں۔
کباب کی شکل دینے سے پہلے، اس میں باریک کٹے ہوئے پیاز، ہری مرچ کا اضافہ کریں تاکہ ذائقے میں مزید اضافہ ہو۔
شامی کباب اور گلوٹی کباب میں فرق کیا ہے؟
شامی کباب اور گلوٹی کباب دونوں مغلائی پکوان ہیں لیکن ان میں فرق ہے۔ شامی کباب میں چنا دال استعمال ہوتی ہے اور یہ تلے جاتے ہیں، جبکہ گلوٹی کباب میں نرم ساخت کے لیے کچا پپیتا، انڈہ اور چنے کا آٹا شامل کیا جاتا ہے اور انہیں آہستہ سے پکایا جاتا ہے۔
مٹن شامی کباب سبز چٹنی اور پیاز کے ساتھ پیش کیے جاتے ہیں اور رمضان کی افطار کی میز پر ایک خاص مقام رکھتے ہیں۔ ان کبابوں کا دھواں دار ذائقہ اور خوشبو آپ کے افطار کو لاجواب بنا دے گا۔
